Diepvriespizza in een pizzaoven: kan het, en hoe?

• Warm de oven op zoals altijd, maar laat hem daarna afkoelen tot de steen ongeveer 250 tot 300 °C is. Meet met een infraroodthermometer.
• Zet de vlam op de laagste stand.
• Leg de pizza bevroren op de steen, of op een bakplaat of rooster als de bodem snel bruin wordt.
• Draai hem elke minuut een kwartslag.
• Haal hem eruit als de kaas gesmolten is en de bodem knapperig. Dat duurt meestal korter dan op de verpakking staat.

Een elektrische oven is hiervoor het handigst, omdat je de temperatuur precies instelt. De Domo Pizza Genius heeft een Frozen-programma, en je kunt de boven- en onderwarmte apart regelen. Zet de onderwarmte lager dan de bovenwarmte, zodat het beleg ontdooit voordat de bodem te donker wordt. Ook in de Princess of Cozze elektrisch stel je een lage temperatuur in.

In een houtoven is de temperatuur lastig laag te houden. Laat het vuur uitdoven tot er alleen gloeiende kolen zijn, of bak de diepvriespizza aan het eind van de avond. Een rooster of bakplaat onder de pizza helpt tegen een verbrande bodem.

Een verse pizza van een deegbal van 200 tot 280 g is dun en nat. Hij bakt volgens het AVPN-reglement in 60 tot 90 seconden. Een diepvriespizza is voorgebakken, dikker en ijskoud. Bij 450 °C krijgt de bodem in een minuut meer hitte dan het ijskoude beleg kan opnemen. Het resultaat: een zwarte bodem en koud beleg.

Wie geen deeg wil maken, kan bij de supermarkt of een Italiaanse winkel verse of diepgevroren deegballen kopen. Ontdooi ze in de koelkast, laat ze op kamertemperatuur komen en bak ze zoals een verse pizza. Of maak zelf deeg met de deegcalculator.