Hoe heet moet een pizzaoven zijn? Temperatuur per pizzastijl
Kort antwoord
Voor een Napolitaanse pizza noemt het reglement van de AVPN (de vereniging van Napolitaanse pizzabakkers) een bakvloer van 380 tot 430 °C, een koepel van ongeveer 485 °C en een baktijd van 60 tot 90 seconden. Andere stijlen bak je lager en langer. Wat telt, is de temperatuur van de steen, niet van de lucht.
We testen niet zelf: we vergelijken fabrieksspecs, regels en tests van anderen, met bron en datum (zo werken wij).
Temperaturen voor Napolitaanse pizza uit het AVPN-reglement 2024; overige stijlen uit de Domo-handleiding (programma's) en als richtwaarde.
Temperatuur per pizzastijl
| Stijl | Steen | Baktijd | Bron |
|---|---|---|---|
| Napolitaans | 380 tot 430 °C | 60 tot 90 seconden | AVPN-reglement |
| Napolitaans in een elektrische oven | 450 °C boven en onder | Ca. 2 minuten | Domo-handleiding |
| Dun en krokant / New York | Ca. 300 tot 350 °C | 3 tot 5 minuten | Richtwaarde |
| Pizza in een pan | Ca. 250 tot 300 °C | 8 tot 12 minuten | Richtwaarde |
| Diepvriespizza | Volgens verpakking, lager dan vers | Volgens verpakking | Domo heeft een apart programma |
Steen of lucht meten
De thermometer op een oven, zoals bij de Cozze of de Karu 2, meet de luchttemperatuur in de oven. Die is hoger dan de steen, vooral vlak na het aansteken. Als de lucht na 5 minuten al 450 °C aangeeft, kan de steen nog ver onder de 350 °C zitten. Bak je dan, dan is de bovenkant klaar en de bodem nog bleek.
Een infraroodthermometer meet de steen direct. Richt hem op het midden van de steen en ook op de plek vlak bij de vlam. Het verschil kan groot zijn. Wacht tot het midden de temperatuur heeft die je wilt. Ooni noemt voor de Koda 16 ongeveer 20 minuten opwarmen tot 500 °C; reken op die orde van grootte bij elke gasoven.
Temperatuur regelen
- Gas: draai de vlam ongeveer een minuut voor de pizza erin gaat iets lager. Dan is de steen heet en verbrandt de bovenkant niet.
- Hout: meer hout of een open luchtschuif voor meer hitte, wachten met bijleggen om af te koelen.
- Pellets: kleine hoeveelheden tegelijk; een volle trechter smoort het vuur.
- Elektrisch: stel de temperatuur in en wacht tussen twee pizza's tot de steen weer heet is. Domo noemt 3 tot 4 minuten.
Te heet of te koud: zo herken je het
Bodem zwart, bovenkant nog niet gaar: de steen is te heet in verhouding tot de lucht. Laat de steen een minuut afkoelen of zet de vlam eerst hoger en dan lager zodra de pizza erin ligt. Bij een elektrische oven: zet de onderwarmte lager.
Bovenkant verbrand, bodem bleek: de lucht is heet, maar de steen nog niet. Wacht langer met de eerste pizza en meet de steen.
Pizza droog en hard: te lang gebakken op te lage temperatuur. Een pizza die 4 minuten bakt in plaats van 90 seconden verliest meer vocht.
En je keukenoven?
De meeste keukenovens komen tot 250 à 300 °C. Daarmee haal je geen Napolitaanse pizza, maar met een steen op de hoogste stand kom je in de buurt van een dunne, krokante pizza. Zie pizza bakken zonder pizzaoven.
Let op: Gebruik een pizzaoven op gas, hout of pellets alleen buiten, nooit in een schuur, garage of serre. Bij verbranding komt koolmonoxide vrij, en dat ruik je niet. Ooni schrijft in de handleiding van de Koda 16 dat de oven alleen buiten gebruikt mag worden.
Veelgestelde vragen
Hoe heet wordt een Ooni?
Ooni noemt voor de Koda 16 en Karu 2 500 °C. Volgens Ooni haalt de Karu 2 450 °C in ongeveer 15 minuten.
Hoe lang moet een pizza in de pizzaoven?
Napolitaans 60 tot 90 seconden (AVPN). Bij lagere temperaturen 2 tot 5 minuten.
Heb ik een infraroodthermometer nodig?
Niet per se, maar hij voorkomt dat je te vroeg bakt. De thermometer op de oven meet de lucht, niet de steen.
Bronnen (4)
- 1.AVPN: Disciplinare / International Regulations 2024 (pdf) (geraadpleegd 23 oktober 2026)
- 2.Ooni: Koda 16 (productpagina) (geraadpleegd 23 oktober 2026)
- 3.Ooni: Karu 2 (productpagina) (geraadpleegd 23 oktober 2026)
- 4.Domo: handleiding DO9289PZ (pdf) (geraadpleegd 23 oktober 2026)