Pizza inscheppen en draaien zonder dat hij plakt
Kort antwoord
De moeilijkste stap van pizza bakken is niet het deeg, maar het inscheppen: de pizza in één beweging van de schep op de steen krijgen. Het trucje: griesmeel of rijstmeel op de schep, de pizza óp de schep beleggen, snel zijn en de schep met een korte ruk terugtrekken. Daarna draai je de pizza elke 20 tot 30 seconden een kwartslag, zodat hij rondom bakt.
We testen niet zelf: we vergelijken fabrieksspecs, regels en tests van anderen, met bron en datum (zo werken wij). Koop je via een link, dan krijgen wij commissie; jij betaalt niets extra (zo werkt het).
Algemene techniek; wij testen niet zelf. Baktijd volgens het AVPN-reglement.
Welke schep?
Voor het inscheppen gebruik je een brede schep van hout of aluminium, groter dan je pizza. Hout plakt minder, aluminium is dunner en glijdt makkelijker onder een pizza. Voor het draaien gebruik je een kleine ronde draaischep met een lange steel, zodat je handen niet bij de vlam komen. Zie pizzaoven-accessoires.
Inscheppen in stappen
Stappenplan
Een pizza inscheppen zonder dat hij plakt
Nodig: Pizzaschep, Griesmeel of rijstmeel
- 1Strooi een dun laagje griesmeel of…Strooi een dun laagje griesmeel of rijstmeel op de schep. Bloem werkt ook, maar verbrandt sneller op de steen.
- 2Leg het uitgerekte deeg op de schepLeg het uitgerekte deeg op de schep.
- 3Schud de schep even heen en weerSchud de schep even heen en weer: het deeg moet los schuiven. Plakt het, til de rand op en strooi er wat meel onder.
- 4Beleg snel en niet te zwaarBeleg snel en niet te zwaar. Hoe langer het deeg op de schep ligt, hoe meer het plakt.
- 5Schud nog een keer om te…Schud nog een keer om te controleren of het los ligt.
- 6Houd de schep schuin vlak boven…Houd de schep schuin vlak boven de steen, de punt achterin, en trek hem met een korte ruk naar je toe.
Draaien
De kant die naar de vlam wijst, bakt het eerst. Laat de pizza 20 tot 30 seconden liggen, zodat de bodem stevig wordt. Til hem dan met de draaischep aan de rand een stukje op en draai hem een kwartslag. Herhaal tot de rand rondom bruin is. Een Napolitaanse pizza is volgens het AVPN-reglement in 60 tot 90 seconden klaar. Je draait dus maar een paar keer.
Bij ovens met een L- of U-vormige brander (Ooni Koda 16, Cozze) moet je volgens de fabrikanten minder vaak draaien. In een elektrische oven met boven- en onderwarmte draai je vaak maar één keer.
Meest gemaakte fouten
- Te veel beleg: zwaar en nat beleg maakt het deeg slap en het plakt.
- Te lang wachten: het deeg zuigt vocht uit de saus en kleeft aan de schep.
- Te voorzichtig: wie langzaam trekt, sleept de pizza in een prop de oven in.
- Te vroeg draaien: de bodem moet eerst stevig zijn, anders scheurt hij.
- Te veel meel: het verbrandt op de steen en geeft een bittere smaak. Veeg de steen af tussen de pizza's.
Hij is toch blijven plakken
Ligt de pizza half op de steen en half op de schep? Trek de schep niet verder; schuif hem eruit, maak de oven leeg met de schep en een borstel als hij afgekoeld is, en begin opnieuw. Wat op de steen verbrandt, brandt meestal vanzelf weg bij hoge hitte. Zie pizzasteen schoonmaken.
Let op: Gebruik een hittebestendige handschoen en houd je gezicht weg van de opening. De buitenkant van de oven wordt heet.
Veelgestelde vragen
Wat is beter: houten of metalen schep?
Hout plakt minder bij het inscheppen, aluminium glijdt makkelijker onder de pizza bij het uithalen. Veel mensen hebben er één van elk.
Waarom griesmeel?
De grove korrels werken als kogellagertjes. Rijstmeel werkt ook. Gewone bloem neemt vocht op en verbrandt sneller.
Hoe vaak draai je een pizza?
Elke 20 tot 30 seconden een kwartslag, tot de rand rondom bruin is.
Bronnen (3)
- 1.AVPN: Disciplinare / International Regulations 2024 (pdf) (geraadpleegd 23 oktober 2026)
- 2.Ooni: Koda 16 (productpagina) (geraadpleegd 23 oktober 2026)
- 3.Cozze: Classic 17" (specificaties) (geraadpleegd 23 oktober 2026)