Pizzadeeg berekenen: Napolitaans deeg volgens het AVPN-reglement
Kort antwoord
Vul in hoeveel deegballen je wilt en hoe zwaar ze moeten zijn. De calculator rekent met de verhoudingen uit het reglement van de AVPN: per liter water 1600 tot 1800 g meel, 40 tot 60 g zout en 0,1 tot 3 g verse gist. Zes deegballen van 250 g worden ongeveer 545 g water, 927 g meel, 27 g zout en 0,8 g verse gist.
We testen niet zelf: we vergelijken fabrieksspecs, regels en tests van anderen, met bron en datum (zo werken wij). Koop je via een link, dan krijgen wij commissie; jij betaalt niets extra (zo werkt het).
Verhoudingen, balgewichten en rijstijd uit het AVPN-reglement 2024.
Rekenhulp
Rekenhulp
Napolitaans pizzadeeg volgens het AVPN-reglement
- Water: 545 g
- Meel (tipo 00): 927 g
- Zout: 27,3 g
- Verse gist: 0,8 g
Samen 1.500 g deeg. Hydratatie (water ten opzichte van meel): 58,8%.
AVPN-reglement 2024: per liter water 1600 tot 1800 g meel, 40 tot 60 g zout en 0,1 tot 3 g verse gist. Geen olie of suiker. In totaal 12 tot 24 uur rijzen. Hoeveel gist je nodig hebt, hangt af van de temperatuur en de rijstijd: minder gist bij een lange, warme rijs.
Zo rekent de calculator
We tellen de hoeveelheden per liter water op (1000 g water + meel + zout + gist) en schalen dat naar het totale deeggewicht dat je wilt: aantal ballen × gewicht per bal. Kies je droge gist, dan nemen we een derde van de hoeveelheid verse gist, zoals het reglement aangeeft. De hydratatie is water gedeeld door meel. Bij 1700 g meel per liter is dat 58,8%.
Hoe zwaar een deegbal?
| Deegbal | Pizza (AVPN) | Past in |
|---|---|---|
| 200 g | 22 tot 24 cm | Elke oven in onze vergelijking |
| 250 g | Ca. 26 tot 30 cm | Elke oven in onze vergelijking |
| 280 g | 28 tot 35 cm | Ovens vanaf 13" (Cozze 13", Koda 2, grotere) |
| 350 tot 400 g | Ca. 38 tot 40 cm (onze schatting, geen AVPN) | 16" en 17" (Koda 16, Cozze 17", BIG HORN 16") |
Hoeveel gist?
Het reglement geeft 0,1 tot 3 g verse gist per liter water en een totale rijstijd van 12 tot 24 uur. Minder gist bij een lange, warme rijs; meer bij een kortere of koelere. Een vaste formule geeft het reglement niet. Begin in het midden en pas het aan na de eerste keer. Water van 16 tot 22 °C is volgens het reglement optimaal.
Veelgestelde vragen
Hoeveel meel voor 4 pizza's?
Bij 4 ballen van 250 g en 1700 g meel per liter water: ongeveer 618 g meel, 364 g water, 18 g zout en 0,5 g verse gist.
Kan ik ook andere hydratatie gebruiken?
Ja, vul een andere hoeveelheid meel in. Buiten 1600 tot 1800 g is het volgens het reglement geen Napolitaans deeg meer.
Waar staat het reglement?
Op pizzanapoletana.org, als pdf in het Italiaans en Engels.
Bronnen (1)
- 1.AVPN: Disciplinare / International Regulations 2024 (pdf) (geraadpleegd 23 oktober 2026)