Pizza bakken zonder pizzaoven: steen, plaat of pan
Kort antwoord
Zonder pizzaoven kun je ook goede pizza bakken, maar geen Napolitaanse. De meeste keukenovens halen 250 à 300 °C; het AVPN-reglement noemt een vloer van 380 tot 430 °C. Met een pizzasteen of stalen bakplaat die je lang voorverwarmt, krijg je wel een krokante bodem. Een gietijzeren pan is een goed alternatief voor een dikkere pizza.
We testen niet zelf: we vergelijken fabrieksspecs, regels en tests van anderen, met bron en datum (zo werken wij).
Algemene technieken; temperaturen uit het AVPN-reglement. Wij testen niet zelf.
Pizzasteen in de keukenoven
- Leg de steen op het bovenste of middelste rooster in een koude oven.
- Zet de oven op de hoogste stand, met boven- en onderwarmte of grill.
- Warm de steen minstens 45 minuten tot een uur op. Een steen heeft veel langer nodig dan de oven.
- Schep de pizza op de steen en bak hem 6 tot 10 minuten.
- Zet de laatste minuut eventueel de grill aan voor een bruinere bovenkant.
Stalen bakplaat
Een dikke stalen plaat (vaak 6 tot 10 mm) geeft warmte sneller af dan steen. Bij dezelfde oventemperatuur krijg je een snellere, bruinere bodem. Hij is zwaarder en moet ingevet worden tegen roest. Voor een keukenoven is het een van de beste manieren om dicht bij een pizzaoven te komen.
Gietijzeren pan
Leg het deeg in een hete, ingevette gietijzeren pan op het fornuis, beleg het en bak het af onder de grill van je oven. Zo krijg je een krokante bodem en een gesmolten bovenkant. Het wordt een dikkere pizza, eerder in de stijl van een pan-pizza.
Op de barbecue
Een kamado of een kogelbarbecue met deksel kan met een pizzasteen boven de kolen ook heet worden. De bovenkant van de pizza krijgt dan minder hitte dan in een pizzaoven, omdat er geen vlam over het plafond slaat. Op een gasbarbecue met deksel lukt het minder goed.
Let op: Gebruik een pizzaoven op gas, hout of pellets alleen buiten, nooit in een schuur, garage of serre. Bij verbranding komt koolmonoxide vrij, en dat ruik je niet. Ooni schrijft in de handleiding van de Koda 16 dat de oven alleen buiten gebruikt mag worden.
Wanneer een pizzaoven wel de moeite waard is
Bak je één keer per maand pizza, dan is een steen in de keukenoven genoeg. Bak je vaker, voor meer mensen, of wil je de luchtige, gevlekte rand van een Napolitaanse pizza, dan maakt een oven van 400 °C of meer echt verschil. De goedkoopste in onze vergelijking: de Princess (elektrisch, € 130,50) en de Cozze 13" (gas, € 161).
Veelgestelde vragen
Hoe heet moet mijn oven voor pizza?
Zo heet als hij kan, meestal 250 tot 300 °C, met de steen lang voorverwarmd.
Is een pizzasteen in de oven de moeite waard?
Ja, de bodem wordt een stuk krokanter dan op een bakplaat. Een Napolitaanse pizza wordt het niet.
Kan ik een pizzaoven-steen in mijn keukenoven gebruiken?
Als hij past wel. Cordieriet kan tegen hoge temperaturen.
Bronnen (2)
- 1.AVPN: Disciplinare / International Regulations 2024 (pdf) (geraadpleegd 23 oktober 2026)
- 2.bol.com: prijzen en productinformatie (per product gelinkt) (geraadpleegd 23 oktober 2026)